Classe 60nove Metodo Classico Millesimato Extra Dry

Descrizione

Denominazione: Spumante Metodo Classico Millesimato Extra Dry
Affinamento: 18 mesi sui lieviti
Zona di produzione: Brindisi, Puglia
Tipo di terreno: Medio impasto
Vitigni: Chardonnay 100%
Gradazione alcolica: 11,5% vol.
Altitudine: 10/20 m s.l.m.
Esposizione: Sud-Est
Sistema di allevamento: Spalliera
Provenienza delle uve: Vigneti di 10/20 anni
Produzione per ettaro: 60/70 Q.li
Tipo di raccolta: Manuale, prima decade di agosto
Vinificazione e affinamento:
Le uve vengono raccolte manualmente e sottoposte a pressatura soffice per ottenere il solo mosto fiore. La prima fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La presa di spuma si svolge in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento sui lieviti di 18 mesi, seguito da remuage, sboccatura e dosaggio Extra Dry. Lo spumante si presenta elegante, complesso e armonioso, espressione autentica del territorio.

SCHEDA ORGANOLETTICA
Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi verdolini. Perlage fine, persistente e continuo.
Olfatto: Bouquet elegante e fragrante, con note di fiori bianchi, agrumi, mela verde e sentori di crosta di pane e lievito.
Palato: Fresco, sapido e armonico. Buona struttura, acidità equilibrata e finale lungo e piacevolmente persistente.

SCHEDA DI SERVIZIO
Temperatura di servizio ideale: 6-8 °C
Abbinamenti: Aperitivi eleganti, antipasti di mare, crudità, ostriche, primi piatti delicati, risotti ai frutti di mare, pesce alla griglia e formaggi freschi.